ما هي انواع السمن النباتي، عادًة ما يُعرف السمن بأنه المادة الدهنية التي يتم استخراجها من الحيوانات خاصة الأغنام والأبقار عبر طرق محددة ليتم بعد ذلك استخدامها في طهي أنواع مختلفة من الأطعمة بديلًا للزيوت، ولكن في الوقت الذي تضاعف الحديث عن أضرار السمن الحيواني على صحة الإنسان وخاصة ما يتعلق بعمل شرايين القلب والأوعية الدموية في الجسم تم استحداث السمن النباتي بأنواع مختلفة منها المهدرجة وغير المهدرجة ولكل منها أضراره وبعض الفوائد فما هي أنواع السمن النباتي .
السمن النباتي
عُرف السمن النباتي كمادة غذائية بديلة للسمن الحيواني في العام 1869 في فرنسا إذ قام بابتكاره خلال تحدي بين هيبوليت والامبراطور نابليون الثالث من أجل ايجاد بديل للزبدة من لحم البقر ليتم استخدامها من قبل القوات المسلحة والطبقات الدنيا.
وقدتم تصنيعها من حمض الماجريك الذي اكتشفه العالم الكيميائي ميشيل أجين شفرول في العام 1813، ويتم تصنيعها من الزيوت النباتية أو من الشحوم الحيوانية المعالجة بطريقة الهدرجة ويطلق عليها البعض اسم المارجرين نسبة إلى حمض الماجريك الذي يدخل في صناعتها البعص يُطلق عليها اسم الزبدة أو السمن النباتي.
يتم استخدام السمن النباتي في العديد من الصناعات الغذائية خاصة الحلويات كالبسكويت والكعك وانواع مختلفة من المخبوزات والمعجنات وذلك لاحتوائها على الزيت النباتي المكرر والماء وتضفي صفة الهشة على المعجنات وكافة المخبوزات.
ما هي انواع السمن النباتي
كثيرة هي الدراسات التي تُفرق بين السمن النباتي المهدرج وغير المهدرج فالأول يحتوى على العديد من الأضرار وتنتج من عملية تحويل الدهون السائلة غير المشبعة إلى دهون صلبة عبر اضافة الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة وقد يتم هدرجتها إما بشكل كامل أو بشكل جزئي ، أما السمن غير المهدرج فهو الأكثر تفضيلًا في الاستخدام من قبل المواطنين كونه يُساعد على تجنب الآثار الجانبية التي ترتبط بتناول الزيوت النباتية المهدرجة
الفوائد الصحية للسمن النباتي غير المهدرج
تُشير العديد من الدراسات أن السمن النباتي غير المهدرج له العديد من الفوائد على صحة الإنسان فهو يُجنبه مشاكل القلب التي تنتج عن تناول الدهون المتحولة وبحسب دراسة حديثة فإن الدهون المتحولة تزيد من مستوى الكوليسترول الضار في الدم وتُقلل من الكوليسترول النافع حيث يُعد الكوليسترول من المخاطر الخاصة بالقلب.
ومن بعض فوائده ايضًا أن يُحافظ على مستويات السكر في الدم وكذلك يعمل على الوقاية من انواع مختلفة من الالتهابات.
ما هي أهم الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
نظرًا لما في الزيوت المهدرجة من أضرار على الصحة العامة للإنسان فيجب عليه الابتعاد قدر الإمكان عن الأطعمة والمواد الغذائية التي تحتوي على نسب كبيرة منه أو العمل على التقليل منها وتجنبها ما أمكنه ذلك خاصة وأنه يدخل في العديد من الصناعات الغذائية التي يقتنيها الكثير من الناس كوجبات للإفطار كالبسكويت ومبيض القهوة بالإضافة إلى الأطعمة المقلية خاصة الوجبات السريعة كالبطاطس وكذلك في المخبوزات والوجبات الخفيفة المعبأة وغيرها.